Élaborer le projet de cahier des charges IGP Rillettes de Tours; contribuer à son application par les opérateurs et de participer à la mise en œuvre des plans de contrôle; de tenir à jour la liste des opérateurs qu'il transmet périodiquement à l'organisme de contrôle et à l'institut national de l'origine et de la qualité; de participer aux actions de défense et de protection du nom du produit du terroir, à la valorisation du produit ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur; de mettre en œuvre les décisions du comité national qui le concerne; de proposer à l'INAO L'organisme qui sera chargé du contrôle du cahier des charges conformément aux dispositions relatives aux organismes de contrôle; d'élaborer conjointement avec l'organisme de contrôle, un plan de contrôle; de communiquer à l'INAO toute information collectée dans le cadre de ses missions; de développer des démarches qualités pour les produits issus de la filière porcine tourangelle; de promouvoir les produits issus de la filière porcine tourangelle; de favoriser la dynamique de la filière porc et rillettes de Tours par un projet commun; de rationaliser les charges de la filière; de défendre les intérêts de ses adhérents
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